Alkoholové kvašení (fermentace)
Biochemický proces, při kterém dochází k přeměně hroznového cukru (směsi glukózy a fruktózy) na alkohol a oxid uhličitý (CO2) za přítomnosti kvasinek. Kromě toho se uvolňuje také velké množství tepla. Alkoholové kvašení (fermentace) probíhá bez přístupu kyslíku (tzv. anaerobně).