Matolinový klobouk
Tvoří se při nakvašování rmutu modrých hroznů jako plovoucí vrstva pevných součástí rmutu, je to vlastně zhutněná vrstva ze slupek a peciček bobulí. Během kvašení se musí ponořovat nebo překrápět kvasícím mladým vínem. V klobouku je převážná většina činných kvasinek, které vytvářejí mimo jiné i poměrně vysokou teplotu.
Zdroj obrázku: www.mojelahve.cz